Mezcal Máximo Santana nace en el año 2020, En municipio de Santiago Matatlán es uno de los 570 municipios en que se encuentra dividido el estado mexicano de Oaxaca. Su cabecera es el pueblo del mismo nombre. El municipio de Santiago Matatlán se encuentra localizado en el centro del estado de Oaxaca, forma parte del distrito de Tlacolula en la región Valles Centrales. Tiene una superficie territorial de 184.434 kilómetros cuadrados que equivalen al 0.18% de la superficie estatal, su altitud va de un máximo de 2,900 a un mínimo de 1,500 metros sobre el nivel del mar.

Agave, nombre genérico para un grupo de plantas de origen mexicano, robustas, de tronco nulo o reducido, hojas arrosetadas, carnosas, fibrosas y terminadas en púa, con bordes provistos de espinas rectas o en forma de gancho.

En Máximo Santana contamos con 4 especies de Agave con los que producimos nuestras excelentes bebidas.

A lo largo de los años, tras cinco generaciones de Maestros Mezcaleros desarrollamos la receta ideal para ti. Disfruta cada variedad en nuestra selección de maguey que es una fiesta sensorial en tu paladar. Nuestro Mezcal no es sólo una bebida, es una serie de experiencias para disfrutarlas con la familia y amigos.

MATERIA PRIMA: Maguey principalmente maduro con capones de velita, bien rasurado y silvestre. El maguey es producto del tiempo, paciencia en cada agave.

EL COCIMIENTO: Es Horneado en horno cónico de piedra con leña de encino, que aporta el ahumado necesario, cuidando los compuestos, las proteínas y azúcares característicos de cada agave que otorgan el sabor del mezcal.

MOLIENDA: Una vez cocido el agave es puesto en una tahona y se muele con piedra redonda jalada con caballo.

FERMENTACIÓN: Una vez molido el agave, se traspasa a las tinas de fermentación hechas de madera de pino , cuidando todas las sustancias presentes, dándole a todo el proceso un cuidado térmico, para el mayor aprovechamiento de las proteínas, levaduras, ya que estos definen los atributos sensoriales de cada maguey.

DESTILACIÓN: Destilado en alambiques de cobre donde podemos obtener aroma y sabor los cuales varían en cada especie de maguey.